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        學科建設頂天立地 教學科研雙峰并起
        ——朱蓓薇院士團隊喜獲國家級教學成果二等獎和國家科技進步二等獎專訪

          在大連工業大學,食品學科是一面當之無愧的旗幟。
          由朱蓓薇院士領銜帶隊,食品學科主動對接國家和地方戰略,面向學科發展前沿開展前瞻性研究,同時面向區域發展做好產業對接和轉化。這種既盯著學科頂尖水平,又努力讓優秀成果實現落地、造福大眾的“頂天立地”志向與實踐,有力推動了人才培養與科學研究的雙峰并起。
          日前,捷報傳來,好事成雙——朱院士團隊先后取得兩項重大榮譽:朱蓓薇院士牽頭完成的“以食品產業需求為導向的食品學科研究生培養質量保障體系構建與實踐”成果榮獲國家級教學成果獎二等獎,是遼寧省推薦研究生類項目中唯一獲得國家獎的成果;周大勇教授作為第一完成人的“特色海洋食品精深加工關鍵技術創新及產業化應用”項目榮獲2018年國家科技進步二等獎,這是朱院士團隊第三次以大連工業大學為第一完成單位榮獲國家科技獎。

        面向未來 培養人才

          古往今來,人才都是富國之本、興邦大計。而青年是祖國的前途、民族的希望、創新的未來。
          民以食為天,如何讓老百姓既要吃得飽,又要吃得好,我國食品行業任重道遠。為滿足國家戰略和行業企業對高水平人才的迫切需求,食品學科對研究生培養作出了科學的目標定位:以發展我國現代食品產業為宗旨,圍繞地方經濟發展需求,堅持立足遼寧、服務全國、走向世界的建設方向,緊密圍繞農產品、水產品、加工貯運過程中關鍵科學問題開展食品領域中基礎研究、應用研究和產業化研究的博士、碩士不同層次的人才培養工作,旨在為社會培養出科學態度嚴謹,基礎理論和專業知識堅實,解決實際問題能力強、創新能力強,德、智、體全面發展的高級人才。
          大連工業大學食品學科帶頭人朱蓓薇院士不論多忙多累,對人才培養工作從不懈怠。食品學院副院長林松毅介紹說:“每學期研究生教學任務下達,朱院士都親自指導,確保每位授課教師科研方向與學生課程達到及時、精準的匹配。”教師科研以行業需求為導向,研究生培養以科研項目為牽引,目標一致、方向一致,教師和學生既是傳道授業的關系,也是團隊合作的關系。研究生從一入學,就打破了本本主義,每一門課程都力求與實踐緊密結合。學科為每位學生成長成才提供了一片沃土:在這里,擁有國家海洋食品工程技術研究中心等8個國家級和部級科研平臺,8個省級工程研究中心,4個省級重點實驗室,1個國際聯合實驗室,有立足遼寧、輻射全國的院士工作站,有不斷發展壯大的校企聯盟。近五年來,學科主持承擔國家863計劃、國家十三五重點研發計劃、國家自然科學基金重點項目等國家級項目50多項,省市縱向項目80多項,校企合作等橫向項目100多項,完成100余項科研成果轉化,創造了很大的經濟效益和社會效益。
          人盡其才、物盡其用還不夠,培養一流人才,還需要一流視野。近年來,學科奮力加快國際化步伐,從海內外引進了一批高層次人才,同時與30余位食品領域內世界頂尖大學和科研院所的學術“大牛”及著名企業精英簽訂了人才培養協議,請他們每年來校為研究生上課。不僅如此,學院的很多教師尤其是青年教師,都會虛心去參加助課,在學生受益的過程中,也鍛煉提高了師資隊伍的整體水平。此外,這些專家學者和行業人士還與學科不同領域的科研小組直接對接,在更深層次對學生進行專業指導。
          在朱院士看來,這依然不夠,她也鼓勵教師和研究生們積極走出去開拓眼界,提升學術交流能力。2015年以來,學科舉辦國際、國內學術會議14次,參會交流規模達3890人次,專任教師參加國際和國內學術會議500余人次,研究生參會人數總計861人次。
          搞科研,朱院士一絲不茍,教學生,她同樣嚴字當頭。對學科的碩士、博士研究生開題答辯與中期檢查,朱院士不僅親自參加,還會組織國內外專家一同擔任評委,一個一個分析和指導,不放過任何一個小問題,強調“細節決定成敗”,因為,對每一名學生負責,就意味著對食品行業的未來負責。
          作為朱院士的學生,食品學院院長杜明說:“我上學時最大的感受就是朱院士非常注重對學生工程實踐能力的培養,這讓我受益終身。如今,我們食品學院軟硬件條件比十幾年前有了長足的進步,對學生工程實踐能力的培養有了更加堅實的保障,國家海洋食品工程技術研究中心的科研轉化率達到百分之八十以上,每位研究生不僅要發表高水平論文,還要在參與科研攻關項目過程中歷練出解決實際問題的能力。此外,除了科學知識傳授的顯性教育,還有人格品質塑造的隱性教育,德才兼備的人才方可擔重任、成大事。”
          經過不斷探索和完善,朱院士帶領團隊在食品學科創建出了研究生培養質量保障體系中好學生、好導師、好專業教師的各自優選模式及與其對應的“三級階梯式遴選”、“剛柔并進”、“傳-幫-帶”的運行機制;創建出“四級多元化”建設模式與研究生“全鏈條式”培養的雙效提升保障機制;構建出“縱向貫通式培養”的好實踐基地平臺保障體系與“產業聯盟-校企聯盟-技術創新聯盟”聯合運行機制;成功打造出“國際交流-聯合培養-國際會議-主題報告-進組指導”的“五元互動式”交流平臺培養模式。這一教學成果成功填補了我國食品科學與工程學科“全鏈條式”高層次、高素質的創新型人才培養質量體系的六大基本要素建設模式與運行機制的空白,具有很好的推廣價值。
          日前,教育部下發了《關于批準2018年國家級教學成果獎獲獎項目的決定》,朱蓓薇院士牽頭申報的《以食品產業需求為導向的食品學科研究生培養質量保障體系構建與實踐》獲評2018年高等教育國家級教學成果二等獎,成為本次遼寧省推薦研究生類項目中唯一獲得國家獎的成果,標志著大連工業大學食品學科在研究生教育教學改革與人才培養模式創新方面取得了重大進展。

        面朝大海 科研攻關

          國家強盛,民族復興,創新是第一動力。科技工作者只有把握大勢、搶占先機,直面問題、迎難而上,瞄準前沿,引領方向,努力提供高質量科技供給,才能更好地支撐現代化經濟體系建設。
          早在上世紀九十年代,朱蓓薇就提出了“通過努力,我們要擁有自主創新的核心技術,改變我國食品企業的核心技術和關鍵設備依賴國外的現狀。”2013年當選中國工程院院士后,她的使命感更加沉重,她說,“幾千年的溫飽問題在改革開放后逐步得到了解決,現在的中國人正在從要吃飽轉向要吃好,吃的健康,吃的科學。食品工業是我國的第一支柱產業,但食品加工領域的整體科技水平與發達國家比還有一定差距。”
          形勢逼人,挑戰逼人,使命逼人。
          為此,朱院士帶領團隊矢志不渝地奮斗在提升我國食品行業水平的科研攀登道路上,致力使之逐步擺脫落后狀況。在具體科研實踐中,堅持把滿足人民對食品屬性的新需求作為科技創新的落腳點,把改善民生作為科技創新的重要方向。
          有了戰略導向和目標導向,朱院士帶領團隊立足遼寧,將目光投向廣闊的藍色海洋。海洋食品每年為人類提供20%的優質蛋白,不僅承載著解決人類糧食安全的重擔,也肩負著提高人類健康和生活質量的使命。我國水產品年產量超過6900萬噸,是世界第一水產大國。海洋食品產業在“發展海洋經濟、建設海洋強國”的國家戰略中發揮著舉足輕重的作用。
          從1994年開始,朱蓓薇把海參作為了科研的重點對象。因為海參是唯一不含膽固醇的動物性食品,高蛋白質、低脂肪,含有多糖、核酸以及多種微量元素,其本體和各類提取物的藥理活性十分廣泛,極具開發潛力。在付出大量努力,克服重重困難之后,她終于解決了海參加工過程中存在的瓶頸問題,從理論上揭示了海參自溶的本質,在產業化方面取得了巨大成功。2006年1月9日,在北京人民大會堂召開的全國科學技術大會上,朱蓓薇的“海參自溶酶技術及其應用”獲得了國家技術發明二等獎,也為她贏來了“海參女杰”的稱號。2008年,基于為食品科學與產業發展所作貢獻,她還獲得了何梁何利基金科學與技術產業創新獎。
          海參研究獲得成功后,朱蓓薇帶領團隊將主要精力轉向了我國水產養殖的最大品種——貝類,并研究建立了貝類精深加工的技術開發體系,解決了海洋貝類熱加工食品的技術瓶頸問題,實現了貝類的高值化利用,推動了貝類加工產業向精深加工方向的轉變。2011年1月14日,國家科學技術獎勵大會在北京隆重舉行,朱蓓薇憑借“貝類精深加工關鍵技術研究及產業化”項目獲得了國家科學技術進步二等獎,再次登上榮譽的領獎臺,成為5年之內兩獲國家科技大獎的杰出科研工作者。
          2013年,“國家海洋食品工程技術研究中心”獲批組建,學校成為博士學位授予單位,食品學科擁有了一級學科博士學位授權點。這一年,朱蓓薇増選為中國工程院院士,實至名歸,也是眾望所歸。2014年,食品科學與工程博士后科研流動站獲批成立。
          從最初的自力更生,到團隊逐步壯大,平臺不斷做強,朱院士開始集合精銳力量,作出系統性安排,在關鍵領域、卡脖子的地方下大功夫,力求取得突破。
          長期以來,海洋食品存在著品質難以控制、營養及功能性成分高效利用技術缺乏、加工的機械自動化程度低等瓶頸問題,嚴重制約了產業發展。為此,朱院士帶領團隊,以貝類、棘皮類、蝦類等特色海洋食物資源為對象,在國家973計劃、3項國家863計劃、10項國家自然科學基金等 38項縱向項目和34項橫向項目的支持下,經過產學研聯合攻關,創建了特色海洋食品品質的精準控制技術,實現了高質化加工,如低溫嫩化技術實現了海參和貝類加工食品的品質提升及營養保持,質構控制技術實現了對海參等熱加工食品質構的良好控制,中餐調理食品加工新技術開拓了海洋食品化菜品新的品類;建立了特色海洋食品營養及功能性成分的高效制備技術,實現了高值化利用,如功能性多糖的定向純化技術實現了高品質海洋活性多糖的規模化制備,功能性多肽的可控制備技術催生了系列活性肽功能保健食品,水酶法高效提取海洋油脂技術為海洋功能性油脂等資源的綠色利用提供了技術支持;開發了特色海洋食品加工新技術配套裝備及生產線,提高了生產效率,保障了產品品質,如海參加工設備及生產線已經在國內19家企業進行了推廣應用,還輸出到俄羅斯和中美洲等國家和地區,貝類加工自動化成產線在4家企業進行了推廣應用。這些科技成果的推廣,僅用了三年,就使30多家企業新增了銷售額49.98億元,經濟效益和社會效益十分顯著。
          憑借上述成果,由朱院士團隊的周大勇教授作為第一完成人的“特色海洋食品精深加工關鍵技術創新及產業化應用”項目榮獲了2018年國家科技進步二等獎。2019年1月8日,國家科學技術獎勵大會在北京召開,這份沉甸甸的獎勵證書不僅令全校歡欣,也讓食品行業里很多人感到振奮——通過構建并推廣“從量到質,從粗到精,從手工到自動”的關鍵技術集成體系,有力地促進了我國海洋食品加工產業的轉型升級,顯著提升了我國海洋食品加工產業在國際市場的競爭力。
          樹高葉茂,系于根深。
          在豐碩的成果背后,是一般人難以想象的艱辛。科研道路從來都不會一馬平川,當面對看似不可能完成的任務,當失敗一次接一次撲面而來,在朱院士強烈的創新信心和決心示范帶動下,團隊里沒有人訴苦、抱怨,而是把全部精力用在研究怎么解決問題上。沒日沒夜的工作累不累、苦不苦?周大勇搖搖頭說:“實際上壓力最大、最累的是朱院士,但她始終展現出鍥而不舍、不怕困難,要專心致志把事情做成、做好的強大信念,有院士作為榜樣,團隊的每個人都很樂觀、很踏實,堅持認真做下去,最終看似不可能攻克的困難也都被逐一破解了。”
          行穩致遠,源自這支團隊的團結、進取和信念。杜明有感而發:“團隊目標一致、團結一心,能夠打勝仗、出成績,原因在于:一是朱院士高瞻遠矚的頂層設計為團隊可持續發展提供了源動力,二是朱院士對每位成員家長般的溫暖關愛培養出了大家彼此間信任和扶持的情感紐帶,三是明確的目標導向讓每個人都能看到清晰的未來,從而使人生規劃融入到了事業規劃,始終保持步調一致。”
          面對困難,不妄自菲薄,面對成績,不妄自尊大。為了讓我國食品企業尤其是海洋食品企業逐漸強大,讓老百姓吃上更安全、更方便、更有營養的食品,朱院士帶領團隊將繼續不懈奮斗、攻堅克難、敢為人先,奮力推動我國海洋食品行業在全世界積極搶占科技競爭和未來發展制高點。

        文/李亮

         


         


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